مواد لازم برای 12 نفر:

  •  مایه خمیر: 7گرم (2 قاشق چای‌خوری)
  •  شکر ریز: یک قاشق چای‌خوری
  •  شیرولرم: 310 میلی‌لیتر (یک و یک‌چهارم پیمانه)
  •  آرد: 500گرم (سه و یک‌سوم پیمانه)
  •  نمک: یک قاشق چای‌خوری
  •  بهبوددهنده: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  •  روغن زیتون: 60میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)
  •  زیتون سیاه یا سبز یا مخلوط هردو: 120 گرم ریز شده (یک پیمانه)

روش تهیه:

1- مایه خمیر، شکر و شیر ولرم را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید و روی‌ آن را بپوشانید و به مدت 15دقیقه درجای گرم قرار دهید تا پف کند و عمل بیاید.

2- آرد و نمک را با هم الک کرده، داخل ظرف مناسب بریزید، وسط آن را گود کنید و مایه خمیرعمل آمده را همراه روغن زیتون به آن بیفزایید. خوب با هم مواد را مخلوط کرده (همچنین می‌توانید از همزن‌دستی استفاده کنید) خمیر را به مدت 8 تا 10 دقیقه ورز دهید.

3 – خمیر را داخل کاسه‌ای که چرب کرده‌اید بغلتانید، رویش را بپوشانید و درجای گرم حدود یک تا 2ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

4 – هوای داخل خمیر را با فشار دست و ضربه خارج کنید. مجددا 2 تا 3دقیقه ورز دهید، سپس روی سطح صاف آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید.

5 – زیتون‌های خرد شده را روی آن بریزید طوری که 2 سانتی‌متر از اطراف خمیر خالی باشد، از سمت طول خمیر را رول کنید و  دو انتهای خمیر را نیز جمع کرده، به سمت زیر برگردانید که خمیر کاملا صاف و مرتب باشد، سپس آن را در سینی چرب شده قرار دهید.

6 – کمی آرد روی خمیر پاشیده خمیر را با قیچی چندبرش دهید و روی آن را بپوشانید، مجدد یک ساعت استراحت دهید.

7 – فر را 15دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی نان را درون آن قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت بپزد.

نکته:

برای اینکه چربی شیر مانع عمل آمدن مایه خمیر نشود بهتر است یک قاشق سوپ‌خوری آرد برای عمل‌آوری بهتر استفاده شود.

تمام خمیرها، زمانی‌ آماده است که موقع ورز دادن زیردست نرم شده و رنگ آن روشن شود.

باید دقت داشته باشید دمای شیر یا آب برای عمل آوردن مایه خمیر طوری باشد که دست را نسوزاند.

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *