نوشته‌ها

غلات تصفیه شده

🔴غلات تصفیه شده: عبارتند از غلاتی که سبوس و جوانه آن‌ها جدا شده‌اند. مانند:شیرینی‌ها، کیک‌ها، نان‌های سفید باگت، برنج سفید و آرد سفید و … …

چرا آرد را الک می کنیم؟

چرا آرد را الک می کنیم؟ چرا سه بار؟ چون رطوبت هوا باعث میشه که دانه های آرد به هم بچسبه به عبارتی گلوله گلوله بشه.اگر بدون الک کردن آرد، اون رو داخل کیک بریزین، این گلوله ها هرچند هم کوچک باشند با بقیه مواد ترکیب نمیشن و به همین شکل داخل بافت…

بهترین نان برای بچه‌ها

نان چاودار برای کودکان دیابتی، مفید است. استفاده از خمیر ترش و استفاده از جوش شیرین در تهیه نان علاوه بر اینکه برای دستگاه گوارش کودک مناسب نیست جذب بسیاری از مواد معدنی بویژه آهن و روی را مختل می‌کند. 🍞خواص نان چاودار چاودار ترکیب متعادل…

مصرف جوش شیرین در نانوایی

✅ مصرف جوش شیرین در نانوایی 🔷مصرف مخمر نان با خمیر ترش باعث می شود، آنزیمی به نام فیتاز تولید شود. فیتاز باعث تجزیه ی اسید فیتیک می شود، بنابراین اسید فیتیک با املاح فوق ترکیبی ایجاد نمی کند و به این ترتیب املاح جذب می شود.🔷حال اگر از جوش شیر…

خمیر نان همه کاره

خمیر نان همه کاره، خمیری ترد و سبک است و به این دلیل به آن همه کاره یا خمیر جادویی می‌گویند.مثل پیراشکی‌ها کلوچه‌ها نان‌های شکم پر پیتزای گوشت پیتزای مخصوص دو نفره فتیر نان حجیم ماه گوشتی اسنک مرغ چیز برگر ساندویچ فانتزی و .…

آرد بربری

آرد بربری جهت تولید نان بربری مورد استفاده قرار می گیرد این آرد از قسمت اعظم اندو سپرم (مغز دانه ) و مقداری پوسته گندم تولید می گردد .نان بربری به جهت اینکه نسبت به نان های سنتی دیگر حجم بیشتری دارد و از جهتی دیگر خمیر تهیه شده از این آرد نیاز…

آرد ستاره

آردی که از قسمت اعظم اندوسپرم و مقداری از پوسته تهیه شده است.آرد ستاره با درصد سبوس گیری حدود ۱۸ درصد تولید می شود و در جهت برطرف نمودن نیازهای صنعتی از جمله نان فانتزی و انواع کیک و شیرینی به کار می رود.آرد ستاره در دو گروه مختلف جهت ته…

خواص آرد چاودار

میزان بالای آب موجود در نان چاودار باعث می شود زودتر احساس سیری کنید. این گیاه عملکرد سلول های بتاراکه انسولین ترشح می کند بهبود می بخشد و باعث واکنش بهتری می شود.هم چنین با ایجاد سیری به بیماران دیابتی کمک می کند تا غذای کمتری بخورند. منبع فیب…

خواص پودر جوانه گندم

جوانه گندم از آسیاب دانه های گندم جوانه زده تهیه میشود. جوانه زنی سبب افزایش آنتی اکسیدان ها، ویتامین C، ویتامین های گروه B و کاروتن میشود، شاخص گلایسمیک و میزان اسید فیتیک را کاهش میدهد و هضم را آسان تر میکند. پودر گندم جوانه زده خستگی ، ضعف و بی …

چرا آرد را الک می کنیم؟

چرا آرد را الک می کنیم؟ چرا سه بار؟چون رطوبت هوا باعث میشه که دانه های آرد به هم بچسبه به عبارتی گلوله گلوله بشه. اگر بدون الک کردن آرد، اون رو داخل کیک بریزین، این گلوله ها هرچند هم کوچک باشند با بقیه مواد ترکیب نمیشن و به همین شکل داخل بافت…