آردی که از قسمت اعظم اندوسپرم و مقداری از پوسته تهیه شده است.
آرد ستاره با درصد سبوس گیری حدود ۱۸ درصد تولید می شود و در جهت برطرف نمودن نیازهای صنعتی از جمله نان فانتزی و انواع کیک و شیرینی به کار می رود.
آرد ستاره در دو گروه مختلف جهت تهیه انواع نان های فانتزی، فرآورده های حجیم و نیمه حجیم قابل تولید است. این آردها با رنگ، پروتیین و خاکستر مناسب برای تولید محصولات متنوع مورد استفاده قرار می گیرد.
محصولات تهیه شده از این آرد دارای بافتی انعطاف پذیر و اسفنجی می باشد.
