آردانه

نان برشته نخورید!!

چرا نان برشته نخوریم؟ آكريلاميد يك ماده اسيدي سرطان‌زاست كه هنگام سوختن، برشته شدن يا پختن مواد كربوهيدراتي غلات در درجه حرارت بالا در محصولاتي چون نان ، بيسكويت ، كلوچه، برنج و سيب‌ زميني ايجاد مي‌شود. آكريلاميد در نان زماني خود را نم…

مردم چه نانی را بیشتر دوست دارند؟

مردم چه نانی را بیشتر دوست دارند؟🤔🤔 بسیاری از کارخانجات و #نانوایی‌‌ها به‌بهانه اینکه مردم نان سفید را بیشتر از نان سبوس‌دار دوست دارند، #آرد_سفید را برای پخت نان انتخاب می‌‌کنند اما این بهانه و توجیه در حالیست که در حال حاضر بسیاری از مردم …

عوارض احتمالی مصرف آرد تاریخ گذشته

عوارض احتمالی مصرف آرد تاریخ گذشته زمانی که آرد فاسد می شود ساختار مولکولی آن تغییر کرده و ترکیبات مضر در آن ایجاد می شود. آردکپک زده علاوه بر طعم نا خوشایندی که دارد ممکن است برای سلامتی نیز مضر باشد اگرچه همه کپک ها خطرناک نیستند اما …

روش های نگهداری از آرد

روش های نگهداری از آرد #آرد ماده ای پایدار و ماندگار است و می توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد. برای اینکه آرد دیرتر خراب شود، بهتر است: * آرد را در ظرف درب دار بریزید. * ظرف را در جای خشک و خنک نگهداری کنید . آرد را می توانید 6 الی…
چگونه بفهمیم #آرد خراب شده است؟ اکثر آردهای بسته بندی شده تاریخ انقضا دارند که روی کیسه آن ها چاپ شده و نشان می دهد آرد تا چه زمانی تازه می ماند، اگرچه درج این برچسب اجباری نیست و تمام شدن تاریخ انقضا به معنای غیر قابل استفاده بودن آرد نمی ب…
نان تیری بختیاری: نان تیری مثل نان لواش نازک است و از چوبی به نام «تیر» یا «ترکه» برای نازک کردن چونه آن استفاده می‌کنند. مواد لازم برای پخت نان تیری محلی آرد : ۳ الی ۳٫۵ پیمانه، هر آردی مخصوصا آرد لواش آب: حدود ۱ لیوان نمک : ۱ قاشق چا…

کیک خیلی زبره یا وسطش گود رفته!

کیک خیلی زبره یا وسطش گود رفته! 1) فر شما از قبل داغ نشده یا دما خیلی کم بوده و کیک آرام پخته شده. 2) کامل توی روغن یا کره حل نشده یا به عبارتی کم مخلوط شدن یا روغن سرد بوده. 3) بکینگ پودر یا جوش شیرین خیلی زیاد بوده یا کهنه بوده. …

کیک جمع شده (چروک)

#کیک جمع شده (چروک): 1) دلیل اصلی قالب خیلی بزرگ هست طوری که مواد انگار فقط ته قالب رو گرفتن! 2) زیادی قالب رو چرب کردید طوری که وقتی مایه رو ریختید روغن اضافی همراهش بالا اومد! 3) مواد رو غیر دورانی زیاد هم زدید (مواد خیلی روی هم تا خو…

کیک حفره حفره داره!

#کیک حفره حفره داره! 1) دلیل اصلیش دمای زیاد و مدت پخت کم هست. 2) میزان مخلوط کردن یا کم بوده یا زیاد مثلا شکر و کره خوب مخلوط نشد یا زیاد مخلوط شدن. 3) زیادی جوش شیرین یا بیکینگ پودر ریختید یا اینکه به جای بیکینگ پودر جوش شیری…

کیک نم دارد!!!

کیک نم دارد! 1) کیک خیلی داخل قالب باقی مونده و فضاش هم گرم بوده و #کیک عرق کرده. 2) کیک کامل نپخته ولی ظاهرش سفت بوده و از فر خارج شده(تست با خلال دندون انجام نشده و داخل کیک مغز پخت نیست) 3) مقدار یکی از 3ماده اولیه (شکر، مایعات و روغن)…

چسبنده بودن روی کیک:

چسبنده بودن روی کیک 1) کیک داخل قالب خودش سرد نشده و خیلی زود خارج شده. 2) وقتی کیک داغ بوده روش چیزی قرار گرفته (مثلا بشقاب برای برگرداندن) 3) مایعات شما خیلی رقیق بوده یا زیادی از مایعات استفاده کردید(سعی کنید شیر با ترکیب خامه استفاده کنید) …

علت پف نکردن کیک

علت پف نکردن کیک بیشترین مشکل کیک پز ها پف نکردن کیک هست خیل وقتا کیک حالت شیرینی به خودش می گیره و موادش به هم میچسبن و اصلا حالت پف دار ندارن چون: 1) تخم مرغ مستقیم از یخچال خارج شده و داخل کیک استفاده شده (حتما باید برای همه …